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À Propos

Fabrizio Bucella chronique la science et le vin. Docteur en physique et professeur des universités à l'université libre de Bruxelles, il tient une chronique pour Le Point "Le prof en liberté". Chaque semaine, on le retrouve dans le poste de radio et télévision belge de service public (RTBF). Sur les réseaux sociaux, il publie quotidiennement une vidéo ludique sur le vin et la science. Ses comptes sont suivis par plus de 200 000 abonnés.

Il a publié les ouvrages suivants :

Aux éditions Flammarion
- Trouver le vin qui (vous) va bien, la méthode de dégustation simple et originale du Professeur Fabrizio Bucella (2023)
– Les Tribulations œnologiques du Professeur Bucella et autres chroniques du vin, 2022

Aux éditions Dunod
– Pourquoi boit-on du vin ? Une enquête insolite et palpitante du prof. Fabrizio Bucella, 2023 (3e édition)
– L’Antiguide de la bière. Apprendre les bases de la zythologie en s’amusant avec le prof. Bucella, 2023
– L’Antiguide du vin. Apprendre les bases de l’œnologie en s’amusant avec le prof. Bucella, 2022 (2e édition)
– À la recherche du vin perdu, une aventure œnologique dont vous êtes le héros, 2021
– Umami, les secrets de la cinquième saveur, 2020
– Mon cours d’accords mets & vins en 10 semaines chrono, 2019

Ses Contributions

Du "bœuf de Kobé" nouvellement importé du Japon, est fièrement exposé dans un supermarché de Hong Kong

Oeuvres d'art

Ces nouveaux steaks que découvrent les Michel-Ange de la boucherie

Certains amoureux de viande ne cessent de trouver de nouvelles façons de trancher une vache

Durant l’Antiquité, le vin était une boisson essentielle et très répandue chez les Romains.

Goût épicé

Si vous voulez savoir quel était le goût du vin des Romains, ces scientifiques belges et polonais ont désormais des réponses

Le vin en lui-même représentait quelque chose de sacré : le pouvoir. Les soldats romains avaient très souvent un cep de vigne sur leur ceinturon.

La bière sans alcool est une vraie bière dont on a retiré l'éthanol et qui a ensuite été traitée avec d'autres ingrédients.

Avec modération

L’ère des bières sans alcool imbuvables est terminée

La bière sans alcool conquiert sans cesse de nouveaux palais. Nombreux sont ceux qui disent aujourd'hui préférer cette nouvelle variante à la boisson alcoolisée.

Le champagne n'est pas la seule option possible pour la soirée du 31 décembre.

Saint-Sylvestre

Que boire pour le réveillon ? Petits conseils de dernière minute

Le champagne reste un incontournable pour la soirée du Nouvel An. Mais certains vins se marient parfaitement avec les repas traditionnels du réveillon.

Un verre de vin rouge (illustration)

Futur

Bordeaux, Bourgogne ou bouteilles frauduleuses ? l’IA permet désormais de détecter la signature chimique inimitable des grands vins

Des chercheurs ont mis au point une IA capable d'analyser et d'identifier les composés présents dans le vin, notamment ce petit “je-ne-sais-quoi” capable de rendre une bouteille exceptionnelle

Le umami est la dernière tendance à la mode en gastronomie.

Bonheur des papilles

Umami : le cinquième goût est-il vraiment la révolution gastronomique qu’on nous promet ?

Le "umami", qui correspond au "cinquième goût" selon les Japonais, est de plus en plus tendance en Occident. Pourrait-il changer le rapport des chefs à leur cuisine ?

Vin naturel : peut-il révolutionner et soutenir la filière viticole française à l’exportation ?

Consommation

Vin naturel : peut-il révolutionner et soutenir la filière viticole française à l’exportation ?

Ce serait une ineptie de louper le coche des vins naturels ou sans intrants. Ces vins rencontrent un public soucieux d'avaler des produits de meilleure qualité.

Vin : pourquoi 2015 pourrait être la meilleure année de tous les temps pour les crus français (avant l’inéluctable déclin face à la Grande-Bretagne)

Goûtons voir si le vin s'ra bon ...

Vin : pourquoi 2015 pourrait être la meilleure année de tous les temps pour les crus français (avant l’inéluctable déclin face à la Grande-Bretagne)

Il y a de grandes chances pour que le réchauffement en France atteigne 6°C à la fin du siècle. Les changements climatiques auront alors des répercussions importantes sur le secteur viticole français.

D-Vine permet de se faire couler un verre de vin à bonne température et correctement aéré à partir d’une éprouvette.

Tchin-tchin !

D-Vine, nouvel Nespresso du vin : ce que ce nouveau mode de consommation du vin va apporter (ou pas)

La start-up nantaise 10-vins, fondée en 2012, commercialise une nouvelle machine de la taille d’une machine à café : D-Vine.

98% des vins rouges en provenance de Californie, de Washington, de l'Oregon et de New-York sont contaminés à l'arsenic.

American way of drinking

De l’arsenic dans le vin américain : pourquoi il vaut mieux être un peu chauvin quand on débouche un bon cru

En dépit du scandale de l'année passée, le vin en provenance des Etats-Unis contient toujours un certain nombre de toxines dangereuses pour la santé.

Le soleil des derniers mois a été bénéfique pour le raisin.

Une question de savoir-faire

Bonnes vendanges en vue : prudence, cela ne garantit en rien le cru 2015

Les vendanges ont commencé dans plusieurs régions de France. Avec le soleil de cet été venu sucrer les vignes, les spécialistes annoncent des récoltes de qualité.

Traditionnellement, les foires aux vins sont un moment idéal pour acheter un Bordeaux.

In vino veritas

Foires aux vins : les astuces pour dénicher des pépites à mettre dans votre cave

Jusqu'à mi-octobre se tiennent des foires aux vins dans toute la France. En supermarché, chez des cavistes ou sur Internet, il est possible de trouver des bouteilles à des prix intéressants. Encore faut-il s'y retrouver.

Depuis 2013, il se vend plus de prosecco que de champagne dans le monde.

Concurrence

Prosecco : la nouvelle folie des apéros italiens est-elle une menace pour les producteurs de champagne ?

Depuis 2013, il se vend plus de prosecco que de champagne dans le monde.

La consommation mondiale de vin augmente plus vite aujourd'hui que la production.

Ami, lève ton verre !

Épidémie, climat, changements de goûts... le vin français dans tous ses états

Symbole de la France à l'international, le vignoble national fait aujourd'hui face à une série de mutations qui le forcent à s'adapter. Mais face au dérèglement climatique ou à la concurrence, le vin français a encore de solides arguments.

La France retrouve en 2014 son titre de premier producteur de vin de la planète.

Mon millésime

La France retrouve sa place de 1er producteur de vin en 2014… mais sera-t-il bon ?

La France retrouve en 2014 son titre de premier producteur de vin de la planète. On pourrait se retrouver avec un millésime 2014 particulièrement qualitatif dans les régions comme le Bordelais, la Bourgogne ou encore la Champagne.

Les vins rosés et blancs sont les vins qui nécessitent le plus d'additifs.

L'ivresse des sulfites

Les additifs dans le rosé présentent-ils un risque pour la santé ?

Les Français consomment 36% de la production mondiale de rosé. Pourtant, c'est avec le vin blanc la catégorie d'alcool nécessitant le plus d'additifs conservateur.

Les Français ont bu 28 millions d'hectolitres de vin en 2013.

Consommation d'alcool

La France n’est plus le premier consommateur de vin au monde et se laisse influencer par les goûts extérieurs... mais continue à boire français

Selon l'organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), les Français ont bu 28 millions d'hectolitres de vin en 2013, (- 7 % par rapport à 2012) et passent pour la première fois derrière les Etats-Unis, qui ont eux consommé 29 millions (+ 0,5 %).

Salon du vin de Hong Kong : quels sont les vins qui plaisent au goût chinois ?

Dégustations

Salon du vin de Hong Kong : quels sont les vins qui plaisent au goût chinois ?

La 6ème édition du salon international des Vins & Spiritueux de Hong Kong se tiendra du 7 au 9 novembre 2013.

Que valent vraiment les AOC des vins ?

Cours d'étiquette

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Olivier Cousin, viticulteur connu pour ses méthodes traditionnelles, est passé ce mercredi devant le tribunal correctionnel d'Angers pour avoir écrit "Anjou", terme réservé aux AOC, sur ses vins jugés "de table".

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