Le rapport entre le pain et son consommateur varie selon les mœurs de ce dernier, ce qui révèle une profonde mutation des traditions culinaires, notamment induites par la mondialisation.

Le pain, aliment anodin à première vue, est constructeur d'une identité française forte, mais qui varie selon la personnalité de chacun. Il se fédère autour de lui, comme par le passé, une communauté de mangeurs de pain, qui pourtant ne se perçoit plus comme telle.