Fernando Castellon est le créateur de Bar Expertise, un centre de formation pour les professionnels du bar. Il intervient régulièrement dans des écoles hôtelières (Écoles Hôtelières françaises, École Hôtelière de Lausanne), ainsi que dans la presse et les ouvrages spécialisés au niveau international. Il est l'auteur du Larousse des Cocktails (traduit en Anglais, Espagnol, Grec, Polonais et Japonais) et du Grand Livre du Bar et des Cocktails (traduit en Espagnol).