Aurora Pérez-Cornago est épidémiologiste nutritionnelle et s'intéresse particulièrement à la manière dont l'alimentation et l'obésité influent sur le développement et la progression du cancer et des maladies cardiovasculaires. Elle est titulaire d'un doctorat en alimentation, physiologie et santé de l'Université de Navarre, et de deux masters, l'un en santé publique et l'autre en nutrition et métabolisme.