Physiologiste de renommée internationale, il a été le premier à publier les besoins nutritionnels en acides gras oméga-3 pour améliorer les performances cardiaques et musculaires pendant l'exercice. Il est l'auteur principal de revues sur « les oméga-3 et l'exercice », d'un chapitre d'ouvrage intitulé « L'huile de poisson et les athlètes » et de la « Supplément d'huile de poisson : Fiche d'information pour les athlètes », publiées par le Comité des suppléments de l'Institut australien du sport. Le Dr Peoples a publié au total 75 articles dans des revues à comité de lecture couvrant les vastes domaines de la nutrition et de la physiologie de l'exercice. Il est actuellement maître de conférences à la faculté de médecine de l'université de Wollongong, où il enseigne la physiologie cardiorespiratoire aux étudiants en médecine.