Blanc, rouge ou rosé : comment choisir son vin pour ne pas grossir ?

Blanc, jaune, rouge ou rosé, tranquille ou effervescent, sec ou moelleux, jeune ou vieux : quel vin choisir ? De quelle région ? Quels cépages ? Le monde du vin nous propose une telle diversité que chacun d’entre nous peut y découvrir selon la connaissance qu’il a de lui-même, de ses besoins ponctuels ou permanents, le vin qui s’impose avec un à-propos idéal. Trouvez donc à quel terrain de vin votre propre terrain est assorti…

Le vin en général, comme nous l’avons vu dans les chapitres précédents, possède les mêmes composants, soit quelque 800 substances différentes, et les mêmes qualités générales (voir chapitre 1). Seules certaines substances du vin sont à ce jour étudiées. Il semblerait cependant que, selon leur couleur, leur provenance et leur cépage, les vins offrent des différences. Une constatation pragmatique, encore à prouver scientifiquement. Il faudrait mener pour cela des recherches avancées,grâce à des analyses fines, que nous souhaitons voir un jour se réaliser.

LE POINT SANTÉ DES VINS SELON LEUR COULEUR

Le vin blanc

Plus acide et souvent plus soufré que le vin rouge, le vin blanc doit être choisi avec une attention particulière. Pour être réussi, il exige beaucoup d’habileté et de soins de la part du vinificateur.Moins tannique et plus excitant que le rouge, il est à boire avec plus de parcimonie.

S’il est bien élaboré donc, il est plutôt riche en silice (chablis par exemple), glucides (de 15 g/l à plus de 100 g/l pour les vins liquoreux), acides organiques, vitamine B, calcium, sodium et polyphénols bien que plus faiblement que dans le vin rouge.

Quels sont les bénéfices du vin blanc ? → Il favorise la sécrétion salivaire ; → Il est particulièrement antibactérien ; → Il encourage le travail de l’appareil urinaire (diurétique) ; → C’est un tonique ; → L’acidité du vin blanc, proche de celle de l’estomac, facilite la digestion des protéines (viandes). (Note : le vin blanc est à éviter pour les sportifs.)

Le vin jaune

Riche en potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore, oligoéléments, polyphénols. Quels sont les bénéfices du vin jaune ? → C’est surtout un tonique et un antibactérien.

Le vin rouge

Riche en phosphore (sous forme de phosphates), protides (polypeptides, protéines et acides aminés), fer, polyphénols (parmi lesquels le resvératrol), vitamines B, C, eau physiologique (920 ml pour un litre de vin rouge à 12°, contre 880 ml d’eau physiologique pour un vin blanc à 11° et 730 ml pour un vin doux à 14°), aspirine.

Quels sont les bénéfices du vin rouge ? → Il entretient le bon fonctionnement de l’appareil cardiovasculaire car il est antioxydant ; → C’est un antibactérien ; → Un antiseptique ; → Un tonique (reminéralisant) ; → Il permet une bonne digestibilité.

Le vin rosé

Essentiellement riche en potassium et pauvre en sucres. Quels sont les bénéfices du vin rosé ? → Particulièrement diurétique et, puisqu’il favorise l’élimination des déchets organiques, comme l’acide urique, il contribue encore plus que n’importe quel autre vin à préserver sa ligne. Les blancs de muscadet ont néanmoins des effets comparables. Le rosé est également un bon stimulant.

Extrait de "Boire sans grossir, sans excès et... sans nuire à la santé", de Laure Gasparotto, publié chez Flammarion, 2014. Pour acheter ce livre, cliquez ici.