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Le fromage n'est pas seulement une collation savoureuse - c'est un écosystème. Et les champignons et les bactéries de cet écosystème jouent un rôle important dans la formation de la saveur et de la texture du produit final.

Selon les scientifiques, pour faire une bonne pizza, il faut que le fromage soit assez élastique, assez humide et contenant la juste quantité d'huile.